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加工肉のがんリスク

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 少し前に、国際がん研究組織(IARC)が、加工肉の発がん性について、「人に対して発がん性がある」Group1に分類した、と、ニュースで話題になった。  これを受けて、ハムやソーセージの加工肉業界が反発している、と。(苦笑) .  この手のニュースって時々でるんだけど、少し難しいかもね。ポテトチップスなんかによく含まれるアクリルアミドは、確かGroup2Aで「人に対して発がん性がおそらくある」だったかな。  誤解されがちなのは、IARCの分類は、危険性の大きさを示すものではない、というところだろう。あくまで、確実性だけの問題である。といっても、わかりにくい……。 .  仮に、犯罪者 ...

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